拌、炒、烧、炖、卤 哪些川菜“盐值”更高
中国每4个成年人中就有1个高血压。现有研究认为,高盐饮食与多种疾病密切相关,增加高血压、脑卒中、冠心病等心脑血管疾病,甚至胃癌的发病风险;加速钙流失,导致骨质疏松等问题;加重肾脏负担……因此,《中国居民膳食指南2016》推荐:健康成人每天食盐摄入量不超过6 克 !!!(世界卫生组织建议成年人每天的食盐摄入量不超过5克,以有效降低高血压等慢性病的发病风险)
小孩和老人则更少。特别是1岁以内的小宝宝,不需要额外加盐及各种调味品(奶及食物中的钠已经能满足生理需要),1岁后逐渐尝试淡口味的家庭膳食。
那么问题来了,我们每天究竟吃了多少盐?
据2020年国家卫生健康委发布数据
回锅肉、麻婆豆腐、夫妻肺片......
川菜千千万,下面列出的只是一小部分,
含盐量均以百分数表示,即每100克食物中含有多少克食盐。
首先上场的是1号“佳丽”——炒菜
1.青椒牛肉 1.11%
2.回锅肉1.38%
3.炒土豆丝 2.02%
4.炒油麦菜 1.80%
5.火爆土鳝 1.49%
6.豇豆茄子 1.25%
7.笋子炒木耳 0.58%
(这种属于需要加鸡腿的厨师)
2号选手——烧菜、烤鱼、干锅
(冒菜通常比较咸,这份简直是冒菜中的营养卫士,小编表示味道还行)
然后是汤类
1.南瓜汤 0.19%
2.羊肉汤 0.89%
3.鲜竹笋鸡汤 0.59%
4.牛尾汤 0.35%
5.酸菜粉丝汤 1.02%
6.紫菜蛋花汤 0.69%
最后是众望所归的卤菜、凉菜
不愧是我们的人气选手哈
凉菜、卤菜凭借1.71%的高“盐值”夺冠!
此时,有老铁就要问了
“说了这么多,我怎么知道我每天吃了多少盐”
这个简单,我来教你
举个例子
如果你的午餐是回锅肉(100克)、麻婆豆腐(100克)、卤鸡脚(100克),再加一个紫菜蛋花汤(200克),此时你就已经摄入了5.82克盐(小编表示没有吃饱)。一天的食盐额度(5克)宣告超额完成任务,可怜的早餐、晚餐、还有小编爱的薯片、零食又要怎么安排?
不算不知道,一算吓一跳。所以,我们真的吃下去了不少盐,甚至远远高于国家公布的摄入水平。道理我们都懂,但是改变非常困难。很多时候吃完我们自己都会觉得口干舌燥、不舒服,其实这些都可能是过高盐分摄入,身体的求救信号。千万不要等到人到中年各种慢性病发生后才意识到问题。
改变高盐饮食,刻不容缓
又要菜好吃,又要少放盐
1.烹饪和准备食物时,少放盐,同时减少使用咸的酱料和调味品(可部分使用柠檬汁、番茄、姜、醋等替代调味);
2.配餐或点餐时可选择全天“高低搭配”(含盐多的菜品与含盐少甚至不含盐的菜品搭配)、“荤素搭配”(肉类烹饪时通常用盐更多)等方式,来满足味蕾和全天食盐摄入限量的双重需要;
3.选购包装食品时阅读食品包装上的营养标签,选择钠含量低的产品;
4.少吃零食和加工食品,如果要吃,控制每天的食用量;
5.适当增加钾的摄入,新鲜的蔬菜、水果等含有丰富的钾,可以调节身体钠钾平衡(肾脏疾病患者遵医嘱)。
特别说明:本次“盐值”测定采用的是简易盐度计对菜品中食盐含量进行了快速测定,结果能反映菜品的总体盐度范围,但不够精准。同时本次测定的菜品均是方便抽样的方式从18家餐馆采集129件样品,不能完全代表川菜的“盐值”水平,甚至由于川菜的操作中存在的非标准化和随机性,以及样本量和抽样的问题,肯定存在一定的偏移。
撰稿:蒋婷婷、王瑶
盐度检测:冯敏
图片:吕毅(部分图片来自网络)
审核:李晓辉
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