拌、炒、烧、炖、卤 哪些川菜“盐值”更高

中国每4个成年人中就有1个高血压。现有研究认为，高盐饮食与多种疾病密切相关，增加高血压、脑卒中、冠心病等心脑血管疾病，甚至胃癌的发病风险；加速钙流失，导致骨质疏松等问题；加重肾脏负担……因此，《中国居民膳食指南2016》推荐：健康成人每天食盐摄入量不超过6 克 ！！！（世界卫生组织建议成年人每天的食盐摄入量不超过5克，以有效降低高血压等慢性病的发病风险）

小孩和老人则更少。特别是1岁以内的小宝宝，不需要额外加盐及各种调味品（奶及食物中的钠已经能满足生理需要），1岁后逐渐尝试淡口味的家庭膳食。

那么问题来了，我们每天究竟吃了多少盐？

据2020年国家卫生健康委发布数据

川菜素来以重口味著称，我们每天摄入的盐又是怎样一个水平呢？食安科的小伙伴用简易盐度计对自己身边的常见菜进行了盐含量快速检测，今天就让我们来扒一扒川菜中的“盐值”。

回锅肉、麻婆豆腐、夫妻肺片......

川菜千千万，下面列出的只是一小部分，

含盐量均以百分数表示，即每100克食物中含有多少克食盐。

首先上场的是1号“佳丽”——炒菜

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1.青椒牛肉 1.11%   

2.回锅肉1.38%   

3.炒土豆丝 2.02%   

4.炒油麦菜 1.80%   

5.火爆土鳝 1.49%  

6.豇豆茄子 1.25%

几十份炒菜的“盐值”最高的是2.02%（也就是您每吃下去100克菜，就摄入了2.02克盐，一天额度的一小半就这样没有啦），平均在1.09%左右。

7.笋子炒木耳 0.58%

（这种属于需要加鸡腿的厨师）

2号选手——烧菜、烤鱼、干锅

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1.麻婆豆腐 1.33%    

2.胡萝卜烧肉 0.90%  

3.烤鱼 1.29%   

4.干锅 1.06%  

5.水煮肉片 1.73%   

6.冒菜 0.69%

（冒菜通常比较咸，这份简直是冒菜中的营养卫士，小编表示味道还行）

各种烧菜的“盐值”最高达到1.73%，平均在0.97%左右。

然后是汤类

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1.南瓜汤 0.19%  

2.羊肉汤 0.89%

3.鲜竹笋鸡汤 0.59%  

4.牛尾汤 0.35%   

5.酸菜粉丝汤 1.02%  

6.紫菜蛋花汤 0.69%

可咸可淡，甚至可以无盐的汤类“盐值”差异最大，最高的是1.02%，但平均值仍然在0.59%左右。不要小瞧汤的贡献，饭后喝一碗，轻轻松松200、300毫升，盐量贡献也不小。

最后是众望所归的卤菜、凉菜

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1.卤牛肉 2.40%   

2.棒棒鸡 2.62% 

3.夫妻肺片 1.57%

4.泡菜 3.14%

5.鸭脖 1.16%

6.卤鸡脚1.73%

不愧是我们的人气选手哈

凉菜、卤菜凭借1.71%的高“盐值”夺冠！

此时，有老铁就要问了

“说了这么多，我怎么知道我每天吃了多少盐”

这个简单，我来教你

举个例子

如果你的午餐是回锅肉（100克）、麻婆豆腐（100克）、卤鸡脚（100克），再加一个紫菜蛋花汤（200克），此时你就已经摄入了5.82克盐（小编表示没有吃饱）。一天的食盐额度（5克）宣告超额完成任务，可怜的早餐、晚餐、还有小编爱的薯片、零食又要怎么安排？

不算不知道，一算吓一跳。所以，我们真的吃下去了不少盐，甚至远远高于国家公布的摄入水平。道理我们都懂，但是改变非常困难。很多时候吃完我们自己都会觉得口干舌燥、不舒服，其实这些都可能是过高盐分摄入，身体的求救信号。千万不要等到人到中年各种慢性病发生后才意识到问题。

改变高盐饮食，刻不容缓

又要菜好吃，又要少放盐

减盐技巧看这里

1.烹饪和准备食物时，少放盐，同时减少使用咸的酱料和调味品（可部分使用柠檬汁、番茄、姜、醋等替代调味）；
2.配餐或点餐时可选择全天“高低搭配”（含盐多的菜品与含盐少甚至不含盐的菜品搭配）、“荤素搭配”（肉类烹饪时通常用盐更多）等方式，来满足味蕾和全天食盐摄入限量的双重需要；
3.选购包装食品时阅读食品包装上的营养标签，选择钠含量低的产品；
4.少吃零食和加工食品，如果要吃，控制每天的食用量；
5.适当增加钾的摄入，新鲜的蔬菜、水果等含有丰富的钾，可以调节身体钠钾平衡（肾脏疾病患者遵医嘱）。

特别说明：本次“盐值”测定采用的是简易盐度计对菜品中食盐含量进行了快速测定，结果能反映菜品的总体盐度范围，但不够精准。同时本次测定的菜品均是方便抽样的方式从18家餐馆采集129件样品，不能完全代表川菜的“盐值”水平，甚至由于川菜的操作中存在的非标准化和随机性，以及样本量和抽样的问题，肯定存在一定的偏移。

撰稿：蒋婷婷、王瑶

盐度检测：冯敏

图片：吕毅（部分图片来自网络）

审核：李晓辉

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